饭后，方臻向李清胜提起重开福寿斋的事情，得到了李清胜的支持。正巧明日轮到他休沐，他决定亲自带着方臻找一处店址，并且帮他搞定商牒事宜。
有了李清胜的帮助，省去方臻不少麻烦，不仅店址位置好，商牒办理通过的速度也是前所未有的，在几天之内，福寿斋便通过了官面上的审核，进入了正式筹备阶段。
筹备阶段分为两个方面，一方面是店铺的装修，一方面是店内商品。
装修依旧是李清胜介绍的工匠，设计也还是安向晨负责。店内的商品，则全是由方臻做主。这次店中卖的不只限于大福团和奶茶，还添加了饼干、烘烤面包等新品种。
为了这些新品种，方臻征用了李府厨娘王桂芬，跟着她一起提升了烤箱的性能，提升是方臻提升的，对烤箱的需求是王桂芬提的。而面包、饼干一类西点，和当初跟秀姑的合作一样，方臻提供菜谱，王桂芬负责实操。
李清胜这是第一次吃到传闻中让方臻在环山县出名的大福团，吃之前还不以为意，吃之后便大呼惊喜。他一直当方臻没来固城之前，吃饭是请了厨娘外加饭馆常客，谁知这一吃，发现方臻在厨艺上还有一手。
于是他当即决定要王桂芬专心做面包，硬是要求吃一顿方臻做的饭菜。
方臻受他恩惠颇多，本就该答谢他一番，现在李清胜有了明确的要求，方臻自然不会让他失望。为此，方臻还特意进了趟山，猎了些新鲜的猎物回来。安向晨手伤未愈，方臻没让他跟着去。
李清胜原本以为方臻会做些家常菜，谁知下了值回来发现方臻竟然跑去了山里头，好一阵担心，连连跟安向晨解释，说他本意并非如此。安向晨直说无碍，那是方臻自己嘴馋想吃，和李清胜没有关系。
方臻不负李清胜的期望，拿手的菜全部往上招呼，还做了个烤架做烧烤，把他猎回来的新鲜猎物做成各式烤肉，李清胜吃得那叫一个过瘾，当即便去东集也订做了一个烤肉架，决定以后方臻不在他家住了，他就自己烤着吃。
福寿斋开业这事儿，方臻提前跟程万里通过气，虽然弩的设计图程万里没拿到，但方臻大方地将奶油搅拌器的设计图纸送给了程万里。当然不是直接送，而是去程万里那里定制福寿斋所需的搅拌器，结果都是一样的。
搅拌器是方臻离开环山县后进一步改良过的，用起来更加省时省力，还提高了奶油的绵密度，做出来的口感更胜一筹，任它水寿阁名字起得再花里胡哨，也别想在技术上战胜方臻。
“程掌柜，既然咱们心里想的都一样，那我也不绕弯子了。这事儿是咱们双方获利，这设计图你们拿去，爱在全国开多少家店跟水寿阁打擂台，爱叫什么名字我都不管，我就一条，固城这家福寿斋是完全属于我的，你们别打它的主意。”
“你且放心吧方老弟，我老程岂是那种人。”程万里收了设计图，帮方臻造了所需数量的搅拌器出来，“你这招牌响，我们自然要统一为之，该是你的我们绝不动别的心思，你若是不信，我们大可立下字据。”
“字据肯定要签，要我说，你们可是占了我大便宜，字据内容得我来定。”
“那是自然。”程万里没收方臻制作搅蛋器的费用，并约定好福寿斋开业之时，他必定亲自上门道贺，有厚礼相赠。
背靠大树好乘凉，该认清现实的时候方臻从来不逞强。福寿斋想要不被同行恶意打压，不被水寿阁无休止地针对骚扰，跟五皇子合作是最好的选择。这份字据的内容，主要是为了保住固城的福寿斋不被五皇子拿走，其他的就当是他合作的诚意。
福寿斋的店伙计也是由李清胜挑选推荐，都是些肯吃苦耐劳，信得过的人。方臻给他们按照当时秀姑的标准开具工资，拟定劳动合同，牢牢抓住了这伙人的心。
不过在休假制度上，不再是一月休八天，而是和大成的休假制度保持一致，一月三次休沐，有事请假另算。
有了程万里和李清胜的助力，水寿阁想捣乱也找不到机会下手，很快，准备工作一切就绪后，方臻选了个黄道吉日，现在就等热热闹闹开张。
在开业之前，方臻还给店里的全体员工进行了岗前培训。后厨的培训由王桂芬负责，卫生知识、前厅服务、每日开店闭店的流程这些，则是方臻亲自进行。培训结束后进行考核，考核通过即可正式上岗，且培训期间也有工钱发。
王桂芬终究是李府的厨娘，方臻不可能把王桂芬请来福寿斋，让他的好大哥饿死在家里，所以他外请的厨子就成了王桂芬临时的徒弟，在开店之前抓紧时间接受新知识，学习西式甜点的烘焙。
方孝在一番考虑后，决定在福寿斋工作，方臻便把他带在身边，从店铺的选址开始一点点教他，之后这家福寿斋明面上的掌柜，也就是现代意义上的店长，就是方孝了。
方孝作为福寿斋的掌柜，待遇方面要远超普通员工，方臻告诉他，以后福寿斋就是他的了，他的决定代表着福寿斋的决定，他的态度也同样代表福寿斋。虽然幕后还有个方臻，但这无疑已经是给予了方孝莫大的权力。
方孝也是争气的徒弟，像棵石缝里的小草，拼命地汲取着养分，让自己茁壮成长，短短半个月的时间，气质都跟以前有了不同。他还抽空找安向晨教他说官话，改善他那一口方言，好更方便地和不同的人交流。
安向晨还是不肯跟方臻说话，却又伤了右手很多事都做不了，现在正好有方孝在，他干脆把所有空闲时间都用来教导方孝，让方臻没有一点儿发挥的空间。
这期间方立和秀姑从四方镇寄来了家书，将方臻离开后这段时间的事情交代了一遍，和程万里所说无差。
信中说，他们现在在四方镇拥有了更大的田产，还有了一头牛犊，方进举在县学受到了先生的表扬，家中一切都好。
这封家书便是方进举写的。
方孝在安向晨的帮助下，也亲自写了一封回信，把他在固城的见闻和现在的事业都告诉家人，说他在方臻夫夫的帮助下，已经脱胎换骨，终有一日能够出人头地，带着全家人搬到固城居住。
方孝把书信和这段时间攒下来的工钱一并寄回了家中，男子汉偷偷背着大家抹了一回眼泪。
“只要你肯上进，你想要的都能得到。”方臻后来还是得知了方孝哭鼻子的事，拍着他的肩膀鼓励道。
这话并非方臻瞎说，如果对方是个一心要跻身上流贵族社会的人，那在大成是下辈子都没可能，但方孝的愿望从来都只是挣钱养家，让一家人过上好日子，这样的愿望，有方臻给他提供的比别人更高的起点，并不难实现。
方臻现在的家底完全足够福寿斋的前期投入，等徒弟方孝能够正式接手店铺独当一面，他这次就能真正实现做个甩手掌柜的梦想了。
以往只知道方臻深藏不露，这次福寿斋的筹备让程万里意识到，方臻的家产居然也到了惊人的地步。
说是甩手掌柜，然而再有经验的店，刚开业总要兵荒马乱一阵子，方臻也不例外。
经过环山县的挫折教训，他这次在店铺经营上做了不小的改动。
首先便是后厨透明化，因为在环山县搅蛋器的设计图早就流传到了大街小巷，方臻也就没什么可隐瞒的了，如果有人愿意开同样卖大福团的店，他也不介意。
安向晨已经将之前那个初版半自动打蛋器的详细介绍写进了书中，再加上之前两人讨论出的几种便捷生活用品，很快就能出第一册 的书籍。经过两人的商量，安向晨给这本科普进步向的书籍起名叫《物理原集》。
当然，这时候安向晨还在生方臻的气，《物理原集》一名，是他们老早之前定下的名字。
在方臻忙福寿斋的事时，安向晨便将精力放在了书籍的出版上。联系官府获取出书资格、联系合适的书商、商定书籍刊印细节等，也是一项繁琐的工程。
“咱们把后厨的门拆了，改成清透的薄纱，这样食客一眼就能看到里面的情况，看到咱们员工工作期间都是全副武装，谁还敢说咱们的食物不干净。”方臻跟安向晨说起这两天他对福寿斋设计的看法。
两人忙完各自的事情，睡前竟成了他们一天中唯二能够独处的时光，另一处能独处的时光在早上晨练。
福寿斋的设计是安向晨提供的，方臻想做改变也该跟他商量一下，要是安向晨觉得这样改不合适，他就不改了。
“嗯。”安向晨回应一句表示自己在听。他虽然还没有原谅方臻，却不想在正事上拖后腿，特别的公私分明。
再怎么说，福寿斋当初是两人一起建起来的，不仅是方臻的产业，也是安向晨的心血，虽然这次他没有直接参与前期的筹备，也还是在关注着它的动向。
“你若是想改便改吧，只是春夏秋还好，到了冬日是否可行？薄纱透风，到了冬日对烤箱的使用可有影响，你要考虑到。”安向晨提了个建议，但解决要看方臻，“这是其一，那其二呢？”
“其二也跟透明化有关。”方臻坐起来把头搁在床边，他还没被安向晨允许一起睡。
方臻打地铺已经快一个月了，现在已经是九月，到了十月气温会骤降，再过几天，要是安向晨还不让他睡床，他就装冷装感冒，安向晨心那么软，肯定舍不得真让他受冻。
“咱们现在自己做奶源还不太现实，找奶牛都得找一阵子，我已经让大哥帮忙去物色了，但前期肯定还是跟城里的奶商合作。我打算把每天买牛奶啊、鸡蛋啊这些重要原材料的收据单都贴在大堂的告示板上，这样谁还敢轻易说食物不干净。”
“是个办法。”安向晨隔着纱布点点受伤的地方。伤口总是痒痒的，他克制着不去挠，实在痒得不行了，就用另一只手的指头点几下。
几天前他的手伤已经完全结痂，总算是停了那如蚁蚀骨的药膏，方臻特地空出一天陪他再去了趟柳康宁处。
柳康宁给他检查过后，确定伤口没有问题，只等结痂脱落便可完全康复如初，并给他开了去除疤痕的新药，要每日涂在结痂处，然后用纱布缠好，会有点痒，但千万不能挠，等这些疤脱落就可停药。
“我看水寿阁还能怎么捣乱。”方臻捉了他的两只手，在上面各亲一下，“亲一下就不痒了。”
安向晨对此只有一声冷哼。